Ít ai ngờ loại rau Việt giá rẻ này giúp sáng da, ngừa thiếu máu, loãng xương cực hiệu quả

Từng là món ăn dân dã phổ biến ở các vùng quê, loại rau này nay đã "lên đời" trong thực đơn của nhiều nhà hàng chay cao cấp và thực dưỡng. Cải bó xôi còn gọi là rau chân vịt và là một loại rau lá xanh có nguồn gốc từ Ba Tư cổ đại, xuất hiện tại Việt Nam từ nhiều thập kỷ trước và ngày càng phổ biến nhờ dễ trồng, giàu dinh dưỡng và giá thành phải chăng.

Thuộc họ Dền, cải bó xôi có thân mềm, lá xanh đậm, mọc thành cụm như bó hoa, cao khoảng 30–60 cm. Rau có vị ngọt nhẹ, hơi nhớt khi nấu chín và rất dễ ăn. Nhờ hương vị dễ chịu, cải bó xôi được dùng trong các món canh, xào, cháo dinh dưỡng, súp, bánh mặn và thậm chí là sinh tố detox.

Giá bán hiện dao động từ 30.000–50.000 đồng/kg tùy theo mùa vụ, nhưng giá trị dinh dưỡng mà rau mang lại thì vượt xa nhiều loại rau thông thường. Một điểm nổi bật: 100g cải bó xôi cung cấp đến 483 mcg vitamin K, cao gấp 60 lần trứng vịt là dưỡng chất quan trọng cho quá trình đông máu, sức khỏe xương và tim mạch.

Dưỡng chất quý hiếm từ một loại rau bình dân

Cải bó xôi là một trong những loại rau được giới chuyên gia dinh dưỡng đánh giá rất cao nhờ khả năng cung cấp đồng thời vitamin K, A, C, E, sắt, canxi, magiê, folate và chất chống oxy hóa như lutein, zeaxanthin. Đây là những hợp chất có vai trò cốt lõi trong việc bảo vệ và tăng cường sức khỏe toàn diện.

Giảm nguy cơ thiếu máu: Hàm lượng sắt cao trong cải bó xôi giúp kích thích quá trình tạo hồng cầu và vận chuyển oxy trong máu. Phụ nữ mang thai, người thường xuyên mệt mỏi, hoa mắt, chóng mặt do thiếu máu nên bổ sung cải bó xôi vào thực đơn hằng tuần.

Bảo vệ tim mạch: Không chỉ giàu kali một chất giúp hạ huyết áp, cải bó xôi còn chứa nitrate tự nhiên giúp làm giãn mạch máu, hỗ trợ tuần hoàn máu ổn định. Đồng thời, vitamin K trong rau hỗ trợ điều chỉnh sự đông máu, ngăn ngừa nguy cơ đột quỵ.

Làm đẹp da và tóc: Vitamin A và C trong cải bó xôi giúp tăng sản sinh collagen, làm da sáng khỏe, đàn hồi tốt hơn. Đồng thời, các chất chống oxy hóa giúp trung hòa gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa da và ngăn ngừa rụng tóc.

Giúp giảm cân, tốt cho hệ tiêu hóa: Cải bó xôi chứa lượng calo thấp (chỉ khoảng 23 calo/100g) nhưng lại giàu chất xơ giúp cải thiện nhu động ruột, giảm táo bón và tạo cảm giác no lâu. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho người ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát cân nặng.

Tăng cường miễn dịch: Nhờ vitamin C, E và khoáng chất như magie, cải bó xôi giúp cơ thể chống lại tác nhân gây bệnh từ môi trường như vi khuẩn, virus. Trong bối cảnh thời tiết thất thường và dịch bệnh dễ lây lan, bổ sung rau xanh như cải bó xôi là một giải pháp phòng ngừa hiệu quả.

Mẹo chế biến: Giữ trọn dinh dưỡng, tránh mất chất

Mặc dù cải bó xôi rất bổ dưỡng, nhưng nếu chế biến sai cách có thể khiến một phần dưỡng chất bị hao hụt, đặc biệt là canxi.

Trụng sơ 30 giây trong nước sôi rồi vớt ra trước khi nấu giúp loại bỏ axit oxalic là chất có thể cản trở hấp thụ canxi và tạo sỏi thận.

Không nấu quá kỹ để tránh mất vitamin tan trong nước như vitamin C và folate.

Tận dụng cả phần gốc và rễ rau: Chỉ cần rửa sạch và chẻ đôi gốc cải bó xôi, bạn có thể thêm vào canh hoặc xào, nguồn chất xơ và khoáng chất không hề thua kém phần lá.

Một số người nhạy cảm với oxalate (đặc biệt là người có tiền sử sỏi thận) nên ăn cải bó xôi vừa phải, luân phiên với các loại rau ít oxalat khác như bông cải xanh, cải thìa.

Hiện nay, cải bó xôi không chỉ có mặt trong các bữa cơm gia đình mà còn xuất hiện trong thực đơn các nhà hàng cao cấp với vai trò là "nguyên liệu thực dưỡng" trong món súp, salad hữu cơ, bánh nướng chay hoặc detox smoothie.

Với khả năng thu hoạch sau 30–40 ngày, ít sâu bệnh và trồng tốt cả trong chậu hoặc thùng xốp, đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho người yêu thích mô hình trồng rau sạch tại nhà. Bạn hoàn toàn có thể tự gieo trồng và thu hoạch cải bó xôi ngay trên ban công hoặc sân thượng.