Nam thanh niên 25 tuổi nhập viện liệt toàn thân vì ăn sai cách thứ đồ ăn phổ biến này: Chuyên gia cảnh báo nguy cơ ngộ độc, hủy hoại sức khỏe cực cao

Cập nhật: 04:30 | 26/03/2025 Theo dõi KTCK trên

Ngộ độc botulinum do ăn pate đóng hộp không đúng cách có thể gây liệt cơ, suy hô hấp và đe dọa tính mạng. Hiểu rõ cách phòng ngừa là cách bảo vệ sức khỏe hiệu quả.

Cảnh báo nguy cơ ngộ độc botulinum từ pate và cách bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng

Sáng 24/3, Trung tá – bác sĩ Hoàng Tiến Trọng Nghĩa (Chủ nhiệm Khoa Nội Thần kinh, Bệnh viện Quân y 175, TP.HCM) xác nhận bệnh viện đang điều trị một trường hợp nam bệnh nhân 25 tuổi bị ngộ độc botulinum. Bệnh nhân nhập viện trong tình trạng liệt tứ chi, sụp mi, mắt không cử động và phải hỗ trợ thở máy. Nguyên nhân được xác định là do ăn pate đóng hộp không được bảo quản đúng cách.

Nam thanh niên 25 tuổi nhập viện liệt toàn thân vì ăn sai cách thứ đồ ăn phổ biến này: Chuyên gia cảnh báo nguy cơ ngộ độc, hủy hoại sức khỏe cực cao

Bảo quản pate đóng hộp sai cách khiến pate bị biến đổi, dễ gây ngộ độc

Mặc dù tình trạng bệnh đã có cải thiện, bệnh nhân vẫn đang cần thở máy để duy trì hô hấp. Đây là một trong nhiều ca ngộ độc botulinum từng được ghi nhận trong những năm qua, trong đó có các vụ việc đáng chú ý như ngộ độc pate Minh Chay hay sự cố thực phẩm tại Quảng Nam.

Botulinum – độc tố nguy hiểm đe dọa tính mạng

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Clostridium botulinum là vi khuẩn yếm khí có khả năng tạo ra độc tố thần kinh mạnh nhất từng được biết đến. Chỉ với 0,03 mcg tiêm tĩnh mạch, độc tố này có thể gây tử vong cho một người trưởng thành nặng 70kg. Trong điều kiện lý tưởng, chỉ 1kg botulinum có thể gây tử vong cho hàng tỷ người.

Botulinum thường phát triển trong môi trường kín khí (thiếu oxy) – như thực phẩm đóng hộp hoặc bảo quản không đảm bảo. Trong số 7 nhóm độc tố botulinum (type A đến G), 4 nhóm (A, B, E, F) có thể gây bệnh cho người.

Các loại thực phẩm có nguy cơ cao bao gồm:

Rau củ đóng hộp có hàm lượng axit thấp như đậu xanh, củ cải đường, nấm;

Cá đóng hộp, cá lên men hoặc hun khói;

Thịt chế biến như pate, xúc xích, giò chả;

Thực phẩm để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc nấu chưa chín kỹ.

Ngộ độc botulinum thường không thay đổi mùi vị thực phẩm, khiến người dùng khó nhận biết. Thời gian ủ bệnh trung bình là từ 12 đến 36 giờ sau khi ăn, nhưng có thể nhanh hơn (từ 4 – 6 giờ) hoặc chậm hơn (tới 10 ngày).

Triệu chứng điển hình bao gồm: mệt mỏi, đau bụng, tầm nhìn mờ, khô miệng, khó nuốt, sụp mí, yếu cơ toàn thân và nghiêm trọng hơn là liệt hô hấp, dẫn đến tử vong nếu không được điều trị kịp thời. Khoảng 50% ca ngộ độc cần thở máy, và tỷ lệ tử vong từ 7 – 10%.

Cách sử dụng pate an toàn, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng

Pate là món ăn giàu dinh dưỡng, nhưng cũng là thực phẩm dễ bị nhiễm botulinum nếu không được bảo quản đúng. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người tiêu dùng cần lưu ý:

Chỉ mua pate tại cơ sở uy tín, có hạn sử dụng rõ ràng.

Không dùng pate đựng trong hộp phồng, móp, gỉ sét hoặc túi hút chân không có mùi lạ.

Bảo quản lạnh sau khi mở nắp, sử dụng trong vòng 3–5 ngày nếu để ngăn mát, hoặc 20–30 ngày trong ngăn đá (không tái cấp đông sau rã đông).

Nếu tự làm pate tại nhà, cần đựng trong hộp thủy tinh tiệt trùng và giữ ở nhiệt độ phù hợp từ -18°C đến 5°C.

Nấu pate hoặc thực phẩm chứa pate ở nhiệt độ 100°C trong 10–15 phút để tiêu diệt vi khuẩn.

Ngoài ra, nên ăn kèm pate với bánh mì nguyên cám, rau củ để tăng chất xơ, hạn chế tiêu thụ quá nhiều – chỉ nên dùng 30–50g/lần ăn.

Ngộ độc botulinum là tình trạng hiếm nhưng cực kỳ nguy hiểm. Việc phòng ngừa phụ thuộc lớn vào ý thức tiêu dùng, kiến thức lựa chọn và bảo quản thực phẩm. Trong bối cảnh các loại thực phẩm đóng hộp, chế biến sẵn ngày càng phổ biến, người dân cần chủ động tìm hiểu, cảnh giác và lựa chọn sản phẩm an toàn nhằm bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.