Món ăn truyền thống trở thành "chìa khóa vàng" phát triển du lịch cho Bắc Ninh

Bí quyết truyền đời làm nên giá trị

Nem Bùi, đặc sản trứ danh của làng Bùi Xá (phường Ninh Xá, thị xã Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh), không chỉ là món ăn dân dã trên mâm cơm quê mà còn trở thành biểu tượng văn hóa, góp phần giữ gìn nghề truyền thống và tạo sinh kế bền vững cho người dân nơi đây.

Nghề làm Nem Bùi tại làng Bùi Xá đã tồn tại qua nhiều thế hệ, gắn liền với đời sống văn hóa, ẩm thực của người dân vùng Kinh Bắc. Khác với các loại nem khác, Nem Bùi có vị ngon đặc trưng từ sự kết hợp hài hòa giữa thịt lợn nạc pha chút mỡ, trộn cùng gia vị truyền thống, sau đó được gói khéo léo trong lá sung hoặc lá chuối.

Để làm ra một chiếc nem chuẩn vị, người thợ phải tỉ mỉ trong từng công đoạn: từ chọn thịt tươi, thái lát mỏng, đến pha gia vị sao cho vừa vặn. Điều đặc biệt là nem phải đạt được độ dai, vị chua thanh vừa phải và hương thơm thoang thoảng của lá sung. Tất cả đều đòi hỏi kinh nghiệm truyền đời để giữ trọn hương vị đặc trưng, một bí quyết khó sao chép.

Giá trị kinh tế và hướng đi mới cho làng nghề

Nem Bùi không chỉ giữ vai trò bảo tồn bản sắc văn hóa mà còn là nguồn thu nhập chính và ổn định cho nhiều hộ gia đình. Sản lượng tiêu thụ tăng mạnh vào các dịp lễ, Tết hoặc khi có du khách ghé thăm làng nghề. Nhiều hộ dân chia sẻ, nghề làm nem đã mang lại thu nhập đáng kể, giúp cải thiện cuộc sống, giảm gánh nặng kinh tế và tạo công ăn việc làm cho lao động tại địa phương. Nhờ đó, người dân, đặc biệt là thế hệ trẻ, không còn phải rời quê hương để tìm kiếm việc làm xa xứ.

Tuy nhiên, nghề làm Nem Bùi vẫn phải đối mặt với không ít thách thức. Giá nguyên liệu đầu vào như thịt lợn và lá gói thường xuyên biến động, ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí sản xuất.

Ngoài ra, việc sản xuất và bảo quản chủ yếu theo phương thức thủ công khiến chất lượng sản phẩm chưa đồng đều, khó cạnh tranh trên thị trường lớn. Người dân mong muốn được hỗ trợ nhiều hơn về kỹ thuật, bao bì và đặc biệt là công tác quảng bá thương hiệu.

Nếu Nem Bùi được đưa vào các chương trình hỗ trợ như OCOP (Mỗi xã một sản phẩm) hoặc có sự liên kết với doanh nghiệp, sản phẩm không chỉ có thể mở rộng thị trường trong nước mà còn có cơ hội vươn xa hơn, mang hương vị đặc trưng của Kinh Bắc đến với bạn bè quốc tế.

Nem Bùi không đơn thuần là một món ăn, mà còn là kết tinh của tình yêu quê hương, của sự bền bỉ và lòng tự hào với nghề truyền thống. Người dân Bùi Xá tin rằng, nếu được quan tâm và đầu tư đúng mức, nghề làm nem sẽ vừa bảo tồn được bản sắc văn hóa, vừa tạo động lực phát triển kinh tế địa phương.