Mẹo làm nem rán "đỉnh của chóp", giòn tan: Bí quyết giữ hương vị ngày Tết!

Minh Phương• 05/01/2025 07:11

Nem rán hay chả giò là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Một chiếc nem rán đạt chuẩn phải vàng ươm, giòn rụm, giữ được độ ngon lâu mà không bị ỉu. Dưới đây là những mẹo hữu ích để giúp bạn có món nem hoàn hảo, làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.

Bí quyết chuẩn bị nhân nem rán đảm bảo khô ráo

Nhân nem là phần quyết định đến hương vị của món ăn. Tùy theo vùng miền, nhân nem có thể thay đổi linh hoạt nhưng thường bao gồm thịt nạc vai xay, tôm, miến, cùng các loại rau củ như mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào, củ đậu, hành tây, và rau mùi. Đối với các loại nem đặc trưng như nem cua bể hay nem ốc, bạn cần thêm nguyên liệu đặc thù như thịt cua hoặc ốc đã sơ chế.

Thịt và gia vị: Phần thịt cần được ướp riêng với dầu ăn, hạt nêm, mắm, tiêu để đảm bảo hương vị thấm đều.

Rau củ quả: Rửa sạch, thái nhỏ, để thật ráo nước. Những loại rau củ nhiều nước như củ đậu nên được chần sơ và vắt kiệt để tránh nhân bị ướt, làm nem dễ ỉu.

Miến: Ngâm trong nước ấm khoảng 40-45°C, sau đó để ráo và cắt nhỏ. Không ngâm quá lâu sẽ làm miến nhũn, ảnh hưởng đến cấu trúc nhân.

Khi trộn nhân, chỉ nên trộn các nguyên liệu ngay trước khi gói nem. Lượng trứng cho vào cần vừa đủ để tạo độ kết dính, tránh cho quá nhiều làm nhân bị chảy nước và nem bị bục khi rán.

Gói nem đều tay, vừa đủ nhân

Khi gói nem, hãy đặt bánh đa nem trên mặt phẳng và lót thêm 1/2 hoặc 1/3 bánh đa nem để tránh bị vỡ khi rán. Lượng nhân cho vào nên vừa đủ, không quá nhiều để đảm bảo khi nhân nở vẫn giữ được hình dáng nem đẹp mắt.

Dán mép nem: Sử dụng lòng trắng trứng phết lên mép bánh đa nem để cố định, tránh nem bị bung ra khi rán.

Độ chặt: Nem cần được gói vừa tay, không quá chặt để tránh nhân nở làm nem bục vỏ khi rán.

Tạo lớp vỏ giòn và màu sắc đẹp mắt

Lớp vỏ giòn rụm và màu vàng ươm là yếu tố tạo nên sức hấp dẫn của nem rán. Bạn có thể thử các cách sau:

Phết hỗn hợp lên vỏ bánh: Truyền thống nhất là phết giấm hoặc chanh pha với chút đường. Một số người dùng bia để phết lên vỏ bánh, giúp tạo độ giòn đặc trưng mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Thêm hương vị đặc trưng: Ở miền Nam, nhiều người sử dụng hỗn hợp nước cốt dừa, giấm và đường để tạo thêm độ béo ngậy và hương vị riêng biệt.

Rán nem hai lần lửa – Bí quyết vàng để nem giòn lâu

Rán nem hai lần lửa là kỹ thuật quan trọng để giúp nem giữ được độ giòn và thơm ngon trong thời gian dài.

Lần rán đầu: Sử dụng lửa vừa, rán đều các mặt để nem chín khoảng 70%. Khi lớp vỏ ngoài bắt đầu se lại, bạn vớt nem ra và để nguội trên rổ thưa. Nếu làm nhiều, bạn có thể cấp đông nem sau khi rán sơ bằng cách bọc từng lớp nem với giấy nến.

Lần rán thứ hai: Không cần rã đông nem trước khi rán. Ban đầu, rán với lửa vừa, sau đó tăng nhiệt khi nem bắt đầu chuyển màu nâu vàng. Kỹ thuật này giúp nem thoát dầu, giữ được độ giòn lâu mà không gây cảm giác ngấy.

Lưu ý để món nem rán thêm hoàn hảo

Chọn bánh đa nem chất lượng: Bánh đa nem mỏng, mềm, và dẻo sẽ giúp bạn dễ dàng gói nem mà không bị rách.

Dùng dầu ăn mới: Nên sử dụng dầu ăn mới để đảm bảo nem có màu sắc đẹp và không bị ám mùi dầu cũ.

Ăn kèm nước chấm phù hợp: Nem rán sẽ ngon hơn nếu được chấm với nước mắm pha chua ngọt, thêm chút tỏi băm, ớt và cà rốt bào sợi.

Món nem rán không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tâm huyết trong từng bữa cơm ngày Tết. Với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ dễ dàng làm ra những chiếc nem vàng giòn, thơm ngon, để lâu vẫn giữ nguyên độ giòn rụm, làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình. Hãy thử áp dụng ngay để có mâm cỗ Tết trọn vẹn và ấm cúng hơn!