Loại rau được ví như "thịt thực vật" có giá lên tới 13 triệu đồng/kg : Từng dành cho vua chúa, giàu kali gấp 8 lần chuối

Trong số hàng trăm loại nấm mọc hoang trong tự nhiên Việt Nam, nấm bụng dê là cái tên khiến giới sành ăn và chuyên gia dinh dưỡng không khỏi ngỡ ngàng. Không bóng bẩy như nấm kim châm hay nấm hương, nấm bụng dê (hay còn gọi là nấm tổ ong, nấm chân bê) mang dáng vẻ sần sùi, đen thẫm, thậm chí hơi xù xì như nội tạng động vật nhưng ẩn chứa bên trong là giá trị dinh dưỡng và dược tính quý hiếm bậc nhất.

Loài nấm này chỉ mọc ở các khu rừng nguyên sinh, khe đá, ven suối vùng cao, nơi độ ẩm và điều kiện thổ nhưỡng cực kỳ đặc biệt. Không thể trồng công nghiệp, không thể nhân giống dễ dàng và chính điều đó khiến nấm bụng dê trở thành “kho báu rừng sâu” mà không phải năm nào cũng thu hoạch được.

Ngon hơn thịt, lành hơn thuốc bổ

Vị nấm bụng dê khi chín có mùi thơm nồng, béo nhẹ, hậu ngọt thanh, đặc trưng khó lẫn. Một số đầu bếp mô tả đây là “thịt heo trong hình hài thực vật” bởi độ đậm đà tự nhiên, không cần thêm gia vị vẫn ngọt ngào. Đặc biệt, nấm không hề tanh, không nhầy, không bở dù được nấu kỹ.

Về mặt dinh dưỡng, nấm bụng dê gây kinh ngạc khi chứa:

1.722mg kali/100g nấm khô – gấp hơn 8 lần lượng kali trong chuối (chỉ 222mg/100g).

Hàm lượng cao protein, các axit amin thiết yếu, canxi, sắt và photpho.

Chất chống oxy hóa tự nhiên, giúp tăng sức đề kháng, bảo vệ tế bào khỏi lão hóa.

Với những người thường xuyên ra mồ hôi nhiều, mất khoáng vào mùa hè, hoặc người tập thể thao, cao huyết áp, nấm bụng dê chính là “chất điện giải tự nhiên” lý tưởng mà không cần đến đồ uống công nghiệp.

Hiện nay, nấm bụng dê khô được bán với mức giá dao động từ 11 đến 13 triệu đồng/kg, thuộc hàng đắt đỏ nhất trong các loại rau và nấm tại Việt Nam. Loại tươi thì hiếm đến mức gần như không có mặt trên thị trường do được săn mua tận nơi bởi các đầu bếp cao cấp hoặc người sưu tầm thực phẩm quý.

Điều đáng nói là dù giá cao, cung vẫn không đủ cầu, bởi sản lượng tự nhiên mỗi năm rất ít, chỉ xuất hiện vào mùa mưa rừng và không thể hái đại trà.

Gợi ý 2 món ngon từ nấm bụng dê: Đơn giản nhưng giữ trọn tinh túy

1. Trứng hấp nấm bụng dê: món khai vị nhẹ bụng, đầy dưỡng chất

Món ăn này cực kỳ thanh đạm, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa phụ. Hương nấm quyện trong trứng chín mềm tạo nên vị ngọt tự nhiên, không cần mì chính hay nước hầm vẫn khiến thực khách ngây ngất.

Nguyên liệu:

Nấm bụng dê khô (ngâm mềm)

Trứng gà ta

Hành lá, nước tương

Cách làm:

Ngâm nấm trong nước ấm cho nở mềm, giữ lại nước ngâm.

Đánh tan trứng với nước ngâm nấm đã lọc bọt, nêm nhẹ muối.

Hấp cách thủy khoảng 4 phút, cho nấm lên trên, hấp tiếp 4–5 phút.

Trước khi ăn, rắc hành lá, rưới nước tương và dầu nóng.

Món này giúp thanh lọc gan, ổn định huyết áp và rất dễ tiêu, thích hợp với người lớn tuổi hoặc ăn kiêng.

2. Súp thịt viên nấm bụng dê: Món tẩm bổ tuyệt vời sau ốm hoặc cho người tập luyện

Một món canh vừa ngon, vừa bổ dưỡng lại không ngấy là sự kết hợp giữa đạm động vật (thịt viên) và đạm thực vật cao cấp (nấm bụng dê) tạo nên món ăn hoàn hảo cho bữa chính.

Nguyên liệu:

30g nấm bụng dê khô

200g thịt nạc xay

Khoai mỡ tím (hoặc khoai lang, củ dền)

Gừng lát, hành tím, muối

Cách nấu:

Ngâm mềm nấm, giữ nước ngâm làm nước dùng.

Trộn thịt xay với chút muối, tiêu, nặn thành viên nhỏ.

Khoai gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.

Đun nước ngâm nấm, cho tất cả nguyên liệu vào, hầm nhỏ lửa 40–60 phút.

Nêm vừa miệng, ăn nóng với chút hành lá.

Rất phù hợp để bồi bổ sau ốm hoặc tăng sức đề kháng trong mùa mưa.

Lưu ý khi sử dụng nấm bụng dê

Không nên ăn quá nhiều trong một bữa vì nấm giàu kali và đạm – có thể gây đầy bụng nếu tiêu hóa kém.

Không dùng cho người dị ứng với nấm hoặc có bệnh thận nặng mà chưa hỏi ý kiến bác sĩ.

Nấm bụng dê khô cần ngâm đúng cách (nước ấm 30–40 độ, 15–30 phút) để giữ hương thơm và chất dinh dưỡng.