Không chỉ ngon, ba món này còn nói lên phong cách sống người Việt

Phở Hà Nội: Cẩn trọng và chỉn chu trong từng chi tiết

Phở Hà Nội không thể ăn vội. Từ lúc húp thìa nước dùng đầu tiên đến khi trộn chút giấm tỏi hay thêm vài lát ớt động tác chậm rãi, chắt lọc, có chiều sâu.

Cách người Hà Nội ăn phở cũng giống như cách họ sống: có nguyên tắc, có trình tự và không dễ thỏa hiệp. Nước dùng phải trong, thơm nhưng không gắt. Bánh phở phải mềm nhưng không nát. Rau ăn kèm vừa đủ, không thừa một cọng húng.

Người Hà Nội ăn phở như một nghi thức và điều ấy phản chiếu nếp sống chuộng sự chỉn chu, nền nếp, tinh tế. Một bát phở ở Hà Nội luôn mang dáng dấp của sự kiềm chế trong cảm xúc, kỹ lưỡng trong hành vi và ý thức rõ ràng về trật tự.

Mì Quảng: Chất sống hoang dã, chắc gọn và sâu cay

Người miền Trung nói chung và người Quảng Nam – Đà Nẵng nói riêng, sống trong khắc nghiệt của thiên nhiên nhưng từ đó, họ sinh ra một món ăn mà cái thiếu lại chính là cái đủ: mì Quảng.

Mì Quảng không nhiều nước, sợi mì không mềm lả lướt mà chắc, dày, gân guốc như tính cách của người miền Trung. Món ăn ấy ít rau sống nhưng rau nào cũng dậy mùi, ít thịt nhưng tẩm ướp đậm đà. Một chút lạc rang và nửa quả trứng luộc, nước chan không ngập mà chỉ sấp sấp dưới đáy tô gợi cảm giác vừa đủ để hiểu nhau, không cần nói nhiều.

Mì Quảng phản ánh phong cách sống chắc gọn, không phô trương. Người miền Trung không nói nhiều nhưng sâu. Không làm màu nhưng chắc nịch từng việc. Họ ăn mì như họ sống – từng gắp, từng vị đều rõ ràng, gọn ghẽ mà không thiếu phần tinh tế.

Hủ tiếu Sài Gòn: Linh hoạt, phóng khoáng và dung hòa

Không như phở Hà Nội cần “nguyên bản” hay mì Quảng đậm chất địa phương, hủ tiếu Sài Gòn là món ăn biết biến hóa, giống như chính con người nơi đây: cởi mở, linh hoạt, không cố định trong khuôn mẫu.

Hủ tiếu có thể khô, có thể nước. Có nơi nấu kiểu Nam Vang, nơi khác lại biến tấu thêm xí quách, hải sản, lòng heo... Rau sống ăn kèm luôn tươi rói và phong phú như một lời mời gọi người ăn “thêm gì tùy khẩu vị”.

Người Sài Gòn sống nhanh, làm nhiều và hủ tiếu thường xuất hiện trong những bữa ăn sáng vội vàng nhưng vẫn đủ đầy dưỡng chất. Cái tô hủ tiếu ấy vừa là món ăn, vừa là tuyên ngôn sống linh động, khoáng đạt và tùy nghi.

Nó không đòi hỏi bạn phải tuân theo cách ăn truyền thống mà chỉ cần bạn cảm thấy ngon miệng. Và chính điều đó phản ánh rõ phong cách sống “thuận mua vừa bán”, “ai cũng là bạn” của người Sài Gòn.

Ba món ăn: Ba phong cách sống

Phở Hà Nội – mì Quảng – hủ tiếu Sài Gòn không chỉ khác nhau ở công thức nấu, nguyên liệu hay cách trình bày. Ẩn sau đó là ba phong cách sống đại diện cho ba vùng đất đặc trưng:

Phở Hà Nội giống như tính cách người miền Bắc chuẩn mực, kỹ lưỡng, giàu nền nếp

Mì Quảng giống như tính cách người miền Trung sâu sắc, cứng cáp, mộc mạc mà không đơn sơ

Hủ tiếu Sài Gòn giống như tính cách người miền Nam năng động, thoáng đạt, dễ hòa nhập

Ở mỗi món ăn, người bản xứ đều gửi vào đó một cách sống, cách chọn nguyên liệu là cách chọn bạn, cách nêm nếm là cách ứng xử, cách ăn là cách sống. Và như thế, mỗi tô phở, mỗi gắp mì, mỗi thìa nước hủ tiếu… chính là một mảnh văn hóa sống. Ăn món gì sống kiểu đó, điều ấy chưa bao giờ sai với người Việt