Thịt lợn (heo) sạch hay không? Cứ thử mẹo này là biết ngay!

Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Thế nhưng, nếu không lựa chọn kỹ, bạn có thể vô tình đưa những mầm bệnh nguy hiểm vào cơ thể. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia Công nghệ sinh học và Thực phẩm cảnh báo: Tuyệt đối không nên tiêu thụ thịt lợn ốm, bệnh vì nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe nghiêm trọng.

Dù nấu chín kỹ có thể tiêu diệt phần lớn vi khuẩn và ký sinh trùng, vẫn có những loại vi khuẩn nguy hiểm như tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) có khả năng tạo bào tử chịu nhiệt, tồn tại ngay trong thịt đã nấu chín, dễ gây bệnh đường tiêu hóa hoặc nhiễm trùng máu.

Ngoài ra, vi khuẩn gây bệnh tả lợn cũng tạo ra độc tố bền vững không phân hủy khi nấu. Khi xâm nhập vào cơ thể, các độc tố này có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết, tổn thương gan, thận và nhiều biến chứng nguy hiểm khác.

Đặc biệt, khâu chế biến không đảm bảo vệ sinh như dùng dao, thớt nhiễm khuẩn có thể gây lây nhiễm chéo sang các thực phẩm khác. Người già, trẻ nhỏ, người mắc bệnh nền hoặc suy giảm miễn dịch càng dễ bị tổn thương bởi thực phẩm không an toàn này.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng cảnh báo: Một số trang trại vì lợi nhuận có thể sử dụng kháng sinh hoặc thuốc điều trị cho lợn bệnh trước khi giết mổ. Khi tiêu thụ thịt chứa dư lượng thuốc, con người có nguy cơ đối mặt với tình trạng kháng kháng sinh hoặc các bệnh lý mãn tính như ung thư.

Một số bệnh phổ biến ở lợn như cúm lợn, dịch tả, lợn gạo, bệnh tai xanh... không chỉ gây thiệt hại cho ngành chăn nuôi mà còn đe dọa sức khỏe cộng đồng nếu thịt bệnh bị trà trộn ra thị trường.

Người tiêu dùng cần lưu ý các dấu hiệu sau:

Lợn bị sán dây (lợn gạo): Thớ thịt xuất hiện đốm trắng hình bầu dục, to bằng hạt đậu.

Lợn bị thương hàn: Da có nốt bầm tím, tai tím tái, thịt nhão, mất độ đàn hồi.

Lợn bị tả: Có các nốt đỏ li ti như muỗi đốt dưới da, nhất là ở tai và bụng.

Lợn bị tụ huyết trùng: Thịt có các mảng tụ máu, bầm đen rõ rệt.

Lợn bị viêm gan: Thịt có màu vàng bất thường.

Lợn bị đóng dấu: Trên da xuất hiện các vết tròn đỏ, tím bầm không đồng đều.

Nội tạng của lợn bệnh thường có mùi hôi, dễ nhận biết nên ít khi bị trà trộn. Ngược lại, các phần thịt như ba chỉ, vai, mông rất dễ bị đưa ra thị trường, người tiêu dùng cần cảnh giác khi mua.

Cách nhận biết thịt lợn sạch chỉ trong 1 phút

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, để chọn thịt lợn an toàn, người tiêu dùng chỉ cần kiểm tra 5 yếu tố cơ bản sau:

Độ đàn hồi: Ấn nhẹ ngón tay vào bề mặt miếng thịt. Thịt tươi sẽ đàn hồi nhanh, vết lõm biến mất ngay. Nếu vết lõm giữ nguyên hoặc biến mất chậm, thịt có thể đã để lâu hoặc không còn tươi.

Màu sắc: Thịt tươi có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, mỡ màu trắng ngà hoặc trắng sữa. Không nên chọn thịt có màu đỏ bầm, tái xám hoặc trắng nhợt.

Bề mặt: Thịt ngon có bề mặt khô ráo, dính nhẹ. Nếu bề mặt bị nhớt, nhiều nước hoặc trơn thì có thể đã bị bơm nước hoặc không đảm bảo chất lượng.

Mùi: Thịt sạch có mùi thơm nhẹ, đặc trưng. Nếu có mùi tanh, mùi kháng sinh hoặc mùi lạ thì không nên mua.

Da (bì) của miếng thịt: Da lợn khỏe có màu hồng tươi, căng mịn. Nếu da bị bầm tím, có vết cắt gọt bất thường thì nên tránh.