Nguy hiểm khôn lường khi hâm nóng lại 5 món ăn này

Trong nhiều gia đình, việc nấu nướng dư một chút và để dành cho bữa sau đã trở thành thói quen. Thức ăn được cho vào tủ lạnh, rồi hôm sau chỉ cần hâm nóng lại là có ngay bữa ăn nhanh gọn. Tuy nhiên, thói quen tưởng chừng tiết kiệm này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.

Nhiều nghiên cứu dinh dưỡng chỉ ra rằng, một số loại thực phẩm sau khi nấu chín và hâm nóng lần hai sẽ không giữ được giá trị ban đầu. Thậm chí, chúng còn sản sinh ra hợp chất có hại, ảnh hưởng đến tiêu hóa, hệ tim mạch, thậm chí liên quan đến nguy cơ bệnh K. Vì vậy, điều quan trọng là biết được đâu là món ăn không nên để thừa và hâm lại.

5 món ăn tuyệt đối hạn chế hâm nóng

Nấm: Nấm là thực phẩm giàu protein, enzym và các hợp chất sinh học quý. Tuy nhiên, những dưỡng chất này rất nhạy cảm với nhiệt độ. Khi nấm được hâm nóng lại, protein dễ bị biến chất, enzym bị phá hủy, thậm chí sinh ra độc tố khó lường.

Ăn nấm hâm lại, người dùng có thể gặp các triệu chứng đầy bụng, đau bụng, tiêu chảy do rối loạn tiêu hóa. Chính vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo: chỉ nên nấu nấm vừa đủ cho một bữa và ăn ngay sau khi chế biến.

Hải sản: Tôm, cua, cá, mực… là những loại hải sản giàu protein, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, đặc tính dễ nhiễm khuẩn khiến chúng trở thành "rủi ro tiềm ẩn" nếu để qua đêm. Khi bảo quản không đúng cách, vi khuẩn dễ sinh sôi, tạo ra độc tố.

Việc hâm nóng không những không loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, mà còn làm protein biến đổi, gây hại cho hệ tiêu hóa. Hải sản hâm lại thường mất vị tươi ngon, thậm chí có thể khiến người ăn bị ngộ độc. Tốt nhất, hãy chế biến và thưởng thức hải sản ngay trong ngày.

Rau lá xanh: Rau cải, rau muống, rau ngót… vốn giàu vitamin và khoáng chất. Nhưng khi hâm lại, nitrate tự nhiên trong rau có thể bị chuyển hóa thành nitrite. Chất này nếu tích tụ trong cơ thể sẽ tiếp tục tạo thành nitrosamine là hợp chất có khả năng gây hại cho sức khỏe, làm tăng nguy cơ phát triển tế bào bất thường.

Do đó, rau nên được nấu lượng vừa đủ cho một bữa. Nếu còn thừa, tốt nhất không nên hâm nóng mà có thể tận dụng cho các món khác trong thời gian ngắn.

Trứng luộc lòng đào: Trứng là nguồn cung cấp protein và vitamin dồi dào. Nhưng với trứng luộc lòng đào, nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella vẫn còn tồn tại nếu chưa được làm chín hoàn toàn.

Quá trình hâm nóng lại trứng lòng đào không đủ để tiêu diệt vi khuẩn này. Ăn phải có thể gây tiêu chảy, đau bụng, thậm chí ngộ độc. Vì vậy, trứng lòng đào nên được ăn ngay sau khi chế biến, tuyệt đối không luộc nhiều để dành rồi hâm lại.

Súp nấm tuyết: Nấm tuyết thường được nấu thành súp dưỡng nhan, bổ sung vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, loại nấm này chứa lượng nitrate khá cao. Sau khi nấu chín, nitrate dễ chuyển thành nitrite và nếu tiếp tục để lâu hoặc hâm nóng, hàm lượng nitrite tăng cao sẽ gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến quá trình tạo máu.

Với món súp nấm tuyết, nguyên tắc quan trọng là nấu tới đâu ăn tới đó. Đừng vì tiết kiệm mà giữ lại để hâm lại bữa sau, bởi lợi ít mà hại nhiều.

Lời khuyên: Ăn tươi, nấu vừa đủ để giữ trọn dinh dưỡng

Thay vì tận dụng thức ăn thừa, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên thay đổi thói quen nấu nướng:

Nấu lượng vừa đủ: Ước lượng khẩu phần ăn của từng người để tránh thừa thãi.

Ưu tiên ăn tươi: Thực phẩm tươi mới luôn giữ được trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng.

Không hâm nóng nhiều lần: Nếu thực sự phải để thừa, chỉ hâm một lần và dùng ngay, tuyệt đối không hâm đi hâm lại.

Bảo quản đúng cách: Với món ăn có thể để lại, hãy bảo quản trong hộp kín, đặt ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ.

Thức ăn ngon không chỉ đến từ hương vị mà còn ở sự an toàn và dinh dưỡng. Biết cách lựa chọn và sử dụng thực phẩm hợp lý chính là chìa khóa để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.