Món ăn quen mặt trong bữa cơm Việt lại là "kẻ thù giấu mặt" của dạ dày: Liệu bạn có biết?

Dưa muối là món ăn dân dã hiện diện trong hầu hết bữa cơm gia đình Việt. Chỉ cần một ít dưa cải chua là mâm cơm trở nên đậm đà, đưa cơm hơn hẳn. Nhưng phía sau vị chua giòn hấp dẫn ấy là những cảnh báo sức khỏe không thể xem nhẹ.

Theo lời khuyên từ chuyên gia, dưa muối nếu ăn đúng cách sẽ mang lại lợi ích cho tiêu hóa, miễn dịch và kiểm soát cân nặng. Nhưng nếu ăn sai thời điểm, sai liều lượng, hoặc bảo quản không đúng, món ăn này có thể gây hại cho dạ dày, tim mạch và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư.

Lợi ích: Không chỉ ngon mà còn tốt nếu ăn đúng

Tăng lợi khuẩn cho hệ tiêu hóa: Dưa muối lên men tự nhiên chứa nhiều vi khuẩn có lợi (probiotic) giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, giảm táo bón và tăng cường miễn dịch.

Giữ lại chất chống oxy hóa: Khác với rau luộc, dưa muối giữ lại phần lớn chất chống oxy hóa có trong rau sống – yếu tố giúp cơ thể chống lại lão hóa và bệnh mạn tính.

Bổ sung vitamin và khoáng chất: Dưa muối chứa vitamin C, A, K cùng sắt, canxi, kali – đều là vi chất cần thiết cho xương, mắt, hệ miễn dịch và tuần hoàn máu.

Kiểm soát đường huyết và hỗ trợ giảm cân: Axit axetic và chất xơ trong dưa muối giúp cải thiện lượng đường trong máu và làm bạn no lâu hơn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

Tác hại: Khi món ngon hóa thành nguy cơ

Tăng nguy cơ ung thư dạ dày: Dưa muối khi chưa chín kỹ chứa nhiều nitrit – chất có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một trong những tác nhân gây ung thư dạ dày nếu ăn lâu dài.

Gây tăng huyết áp: Lượng muối cao trong dưa muối khiến cơ thể giữ nước, làm tăng huyết áp – đặc biệt nguy hiểm với người có bệnh lý tim mạch.

Kích ứng và tổn thương dạ dày: Ăn quá nhiều dưa muối có thể khiến dạ dày tiết axit nhiều hơn, làm nặng thêm các triệu chứng trào ngược, viêm loét dạ dày.

Nguy cơ sỏi thận: Axit oxalic kết hợp canxi trong dưa muối nếu tiêu thụ quá mức sẽ tăng nguy cơ hình thành sỏi thận.

Ăn dưa muối sao cho an toàn và có lợi?

Rửa sạch và vắt kỹ trước khi ăn: Giúp loại bớt lượng muối dư và giảm độ chua gắt – yếu tố gây kích ứng dạ dày.

Tuyệt đối không ăn dưa còn xanh: Dưa chưa đủ độ chua thường chứa hàm lượng nitrit cao, dễ gây độc và tăng nguy cơ ung thư.

Không muối dưa trong bình nhựa: Axit từ dưa muối có thể khiến nhựa tiết ra các chất độc hại như melamine hoặc chất tạo dẻo, ảnh hưởng đến gan, thận.

Không ăn quá thường xuyên: Mỗi tuần nên ăn dưa muối không quá 2–3 lần, và kết hợp với bữa ăn đa dạng để giảm lượng natri tổng thể.