Món ăn bình dị nay vươn tầm thế giới, trở thành “đại sứ ẩm thực” của Trung Quốc

Văn hóa “yum cha” và hành trình lan tỏa của dim sum

Tại Quảng Châu, Thâm Quyến hay Hồng Kông, việc thưởng thức dim sum gắn liền với văn hóa "yum cha". Người dân vẫn gọi đó là "uống trà", nhưng trên thực tế trà chỉ là cái cớ để kéo dài cuộc gặp gỡ. Điều quan trọng nằm ở hàng chục món ăn nhẹ được bày ra trên bàn từ há cảo, xíu mại, bánh bao cho tới bánh cuốn, bánh củ cải chiên. Những cuộc trò chuyện có thể kéo dài hàng giờ, với trà nóng và các xửng tre xếp chồng tạo nên không gian ấm cúng, gần gũi.

Nguồn gốc của truyền thống này xuất phát từ các quán trà ven đường trên tuyến giao thương cổ xưa. Khi các quán trà bổ sung thêm đồ ăn nhẹ để phục vụ khách, thói quen uống trà kèm dim sum ra đời và dần trở thành bản sắc. Đến nay, nhiều gia đình ở Quảng Châu vẫn giữ thói quen dành sáng cuối tuần quây quần tại tiệm dim sum, vừa thưởng thức ẩm thực vừa bàn chuyện đời sống.

Khác với bữa ăn chính nhiều đạm, dim sum được thiết kế nhẹ nhàng, dễ chia sẻ. Chính sự gọn gàng và đa dạng này biến dim sum thành một trong những biểu tượng của tính cộng đồng người Quảng Đông, lan rộng theo bước chân di cư của Hoa kiều ra khắp thế giới.

Trong số hàng trăm món dim sum, phổ biến nhất là há cảo tôm với lớp vỏ mỏng trong suốt ôm trọn con tôm hồng tươi, xíu mại thịt băm trộn nấm hấp trong xửng tre nhỏ, bánh bao xá xíu nhân thịt ngọt đậm, hay cháo Quảng Đông sánh mịn ăn kèm quẩy giòn. Bên cạnh đó còn có bánh củ cải chiên, gà hấp nấm hay chân gà tàu xì – tất cả đều được chế biến cầu kỳ, tôn trọng nguyên liệu và đề cao sự tươi ngon. Người Quảng Đông vẫn giữ triết lý thanh và tươi trong nấu nướng, để hương vị tự nhiên của thực phẩm được tỏa sáng.

Dim sum không chỉ là món ăn mà còn là một nghệ thuật. Thưởng thức dim sum đòi hỏi sự chậm rãi, thư thái. Mỗi xửng tre nhỏ vừa đủ khẩu phần, để người ăn trải nghiệm nhiều hương vị khác nhau. Trà ô long hoặc phổ nhĩ thường được chọn làm thức uống đi kèm, góp phần cân bằng vị giác và duy trì bầu không khí thoải mái.

"Đại sứ ẩm thực" của Trung Quốc trên bản đồ thế giới

Không dừng lại ở Quảng Đông, dim sum đã vượt xa khỏi biên giới Trung Quốc. Ở bất kỳ thành phố nào có cộng đồng Hoa kiều, từ New York, London đến Sydney, đều có thể bắt gặp những quán dim sum đông khách. Đặc biệt, nhiều nhà hàng Michelin ở Hồng Kông và Quảng Châu đã nâng dim sum lên tầm nghệ thuật ẩm thực cao cấp, vừa giữ nguyên tinh thần truyền thống, vừa sáng tạo trong cách trình bày và kết hợp nguyên liệu.

Dim sum ngày nay còn mang ý nghĩa gắn kết cộng đồng. Trong nhịp sống hiện đại, bữa “yum cha” cuối tuần vẫn được duy trì vì nó không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực, mà còn giúp duy trì mối quan hệ gia đình, tình bạn và tình làng nghĩa xóm. Sự cởi mở, tính cộng đồng và tinh thần sẻ chia chính là những giá trị mà dim sum đại diện.

Ở tầm quốc tế, dim sum đã trở thành một trong những “đại sứ ẩm thực” nổi bật nhất của Trung Quốc, sánh ngang với vịt quay Bắc Kinh hay lẩu Tứ Xuyên. Những chiếc xửng tre giản dị, chứa đựng những món bánh nhỏ bé nhưng tinh tế, đã vượt qua ranh giới địa lý và thời gian để trở thành biểu tượng toàn cầu.

Dim sum và văn hóa “yum cha” cho thấy sức mạnh của ẩm thực không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở giá trị tinh thần. Từ những quán trà ven đường Quảng Châu cho đến các nhà hàng sang trọng ở châu Âu, châu Mỹ, dim sum tiếp tục hành trình khẳng định bản sắc Quảng Đông, một phần quan trọng trong bức tranh ẩm thực Trung Hoa đa dạng.