Không rượu, bia nhưng lại bị ung thư dạ dày dù chưa 40 tuổi - “Kẻ giấu mặt” ngay trong tủ lạnh nhà bạn

Thực phẩm trong tủ lạnh không phải “két an toàn”

Trương Vương, một lập trình viên 38 tuổi tại Trung Quốc, không hút thuốc, không uống rượu, lại bất ngờ nhận chẩn đoán ung thư biểu mô dạ dày kém biệt hóa – một trong những thể ác tính nguy hiểm nhất của ung thư dạ dày. Trước đó, anh thường xuyên làm thêm giờ trong suốt ba tháng, ăn uống chủ yếu bằng thực phẩm để qua đêm và đồ ăn nhanh mua mang về.

Sau khi kiểm tra các đơn đặt món và hình ảnh trong tủ lạnh, bác sĩ điều trị đã chỉ rõ nhiều thói quen tưởng chừng vô hại nhưng thực chất lại là tác nhân thúc đẩy tổn thương nghiêm trọng ở dạ dày. Trong đó, ba nhóm thực phẩm phổ biến nhất lại là những nguyên nhân tiềm ẩn đáng lo ngại.

Những “kẻ giấu mặt” gây hại dạ dày từ tủ lạnh

Salad qua đêm – Nơi ẩn náu của vi khuẩn nguy hiểm

Nhiều người có thói quen để lại phần salad chưa ăn hết và cất vào tủ lạnh để dùng lại hôm sau. Tuy nhiên, các thực phẩm có độ ẩm cao như mộc nhĩ, dưa chuột ướp lạnh khi để trong tủ lạnh quá 12 tiếng có thể trở thành môi trường lý tưởng cho Listeria monocytogenes sinh sôi. Vi khuẩn này vẫn có thể phát triển ở 4 độ C – mức nhiệt phổ biến trong tủ lạnh gia đình.

Listeria có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính, trong một số trường hợp nặng có thể dẫn đến viêm màng não. Đặc biệt, với người có hệ miễn dịch yếu, đây là tác nhân cực kỳ nguy hiểm.

Khuyến cáo: Các món nguội như salad nên được chế biến và sử dụng ngay trong ngày. Nếu thừa, nên bỏ thay vì tái sử dụng.

Thịt rã đông nhiều lần – Nguy cơ tiềm tàng dẫn đến ung thư dạ dày

Việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần khiến thịt sản sinh ra lượng lớn dịch vỡ tế bào – môi trường cho vi khuẩn như Staphylococcus aureus và Clostridium botulinum phát triển và tiết ra độc tố. Đáng chú ý, các độc tố này có khả năng chịu nhiệt, không bị phân hủy hoàn toàn ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao.

Dùng lâu dài thịt kiểu này có thể gây viêm dạ dày mãn tính, từ đó phát triển thành tổn thương tiền ung thư, làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Khuyến cáo: Thịt sau khi rã đông nên chế biến ngay và không cấp đông lại. Nếu đã rã đông quá lâu, nên loại bỏ để tránh nguy cơ nhiễm độc.

Trái cây mốc – Chứa độc tố gây ung thư

Nhiều người thường cắt bỏ phần hư hỏng trên trái cây mốc và tiếp tục sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, các sợi nấm mốc đã lan ra toàn bộ trái cây, không chỉ trên bề mặt. Độc tố aflatoxin hoặc patulin sinh ra từ nấm có thể gây độc tính cao, không thể bị phá hủy dù nấu ở nhiệt độ sôi trong 20 phút.

Việc tiếp xúc lâu dài với các chất này là một trong những yếu tố góp phần gây ung thư, đặc biệt là ung thư gan và ung thư dạ dày.

Hướng dẫn sử dụng tủ lạnh để phòng tránh ung thư dạ dày

Các chuyên gia khuyến cáo cần thay đổi cách bảo quản và sử dụng thực phẩm trong tủ lạnh để giảm thiểu rủi ro:

Tách riêng thực phẩm sống và chín: Đặt thực phẩm nấu chín ở ngăn trên, thực phẩm sống ở ngăn dưới và luôn bọc kín.

Duy trì nhiệt độ thích hợp: Tủ lạnh nên duy trì dưới 4°C, tủ đông dưới -18°C. Tránh bảo quản sản phẩm dễ hỏng ở cửa tủ – nơi nhiệt độ dao động nhiều.

Vệ sinh định kỳ: Khử trùng bằng cồn 70% hàng tháng, rã đông và làm sạch toàn bộ tủ mỗi quý.

Không ăn lại thực phẩm đã mất điện kéo dài: Nếu tủ lạnh ngừng hoạt động hơn 4 giờ, thực phẩm đông lạnh cần được nấu chín kỹ hoặc bỏ đi.