Thói quen tưởng vô hại nhưng nguy hiểm tiềm tàng
Gần đây, trang Sohu đã đăng tải một bài viết của bác sĩ Trương, người có nhiều năm kinh nghiệm trong việc điều trị bệnh nhân dạ dày. Một câu hỏi mà ông thường nhận được là: “Gia đình chúng tôi không ăn mặn, không dùng thực phẩm nhiều dầu mỡ, cũng không có thói quen sinh hoạt xấu, vậy tại sao vẫn mắc ung thư dạ dày?”.
Theo bác sĩ Trương, nguyên nhân chủ yếu đến từ cách bảo quản thực phẩm không đúng cách. Đặc biệt, những thực phẩm tưởng như vô hại khi lưu trữ trong tủ lạnh lại có thể là tác nhân gây bệnh.
Canh để qua đêm: Nguy cơ sinh chất gây ung thư
Một bệnh nhân nữ trung niên đến bệnh viện với các triệu chứng buồn nôn, chán ăn và đau bụng kéo dài. Ban đầu, chị nghĩ rằng đây chỉ là dấu hiệu viêm dạ dày thông thường. Tuy nhiên, kết quả kiểm tra cho thấy chị có dấu hiệu tiền ung thư.
| Canh không nên để quá lâu, nên sử dụng luôn sau khi nấu xong |
Sau khi tìm hiểu, bác sĩ phát hiện chị thường nấu canh với số lượng lớn, bảo quản trong tủ lạnh và đun nóng lại nhiều lần.
Tại sao thói quen này gây hại?
Khi làm nóng và làm lạnh nhiều lần, protein và chất béo trong canh bị oxy hóa, tạo ra nitrit – một hợp chất có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một chất gây ung thư.
Nitrosamine khi vào dạ dày có thể gây kích thích niêm mạc, làm tăng nguy cơ viêm loét dạ dày và phát triển thành ung thư dạ dày.
Giải pháp:
Chỉ nên nấu lượng canh vừa đủ cho một bữa ăn.
Nếu phải bảo quản, nên dùng trong vòng 24 giờ và hâm nóng một lần duy nhất.
Hải sản lưu trữ lâu ngày trong tủ lạnh
Một bệnh nhân nam 50 tuổi, làm nghề nuôi trồng thủy sản, thường xuyên tích trữ hải sản trong tủ lạnh và sử dụng dần trong nhiều ngày.
| Hải sản mặc dù đã để trong tủ lạnh, tuy nhiên vẫn có thể xảy ra nhiều hiện tượng biến đổi |
Hệ quả:
Anh xuất hiện triệu chứng đau dạ dày nghiêm trọng và sau đó được chẩn đoán ung thư dạ dày.
Nguyên nhân chính đến từ histamine, một hợp chất tự nhiên có thể biến đổi thành chất gây ung thư khi hải sản bảo quản lâu ngày tiếp xúc với vi khuẩn.
Giải pháp:
Hải sản nên được tiêu thụ trong vòng 1-2 ngày kể từ khi bảo quản.
Nếu cần bảo quản lâu hơn, nên đông lạnh thay vì để trong ngăn mát.
Thực phẩm nhiễm mốc: Sát thủ thầm lặng
Một bệnh nhân nữ 60 tuổi, từng là giáo viên đã nghỉ hưu, mắc viêm dạ dày mãn tính nghiêm trọng do thói quen để thức ăn thừa trong tủ lạnh quá lâu.
| Thực phẩm mốc nên bỏ đi |
Tại sao thực phẩm mốc nguy hiểm?
Nhiệt độ tủ lạnh không thể tiêu diệt nấm mốc – chúng chỉ phát triển chậm hơn.
Thực phẩm bị nấm mốc chứa độc tố vi nấm, có thể gây tổn thương dạ dày và tăng nguy cơ ung thư.
Giải pháp:
Không ăn thực phẩm có dấu hiệu mốc dù chỉ là một phần nhỏ.
Vệ sinh tủ lạnh định kỳ, không để thực phẩm lưu trữ quá lâu.
Gia vị để lâu trong tủ lạnh: Nguy cơ tiềm ẩn
Một đầu bếp trẻ tuổi được chẩn đoán viêm loét dạ dày tiền ung thư. Qua kiểm tra, bác sĩ phát hiện anh tích trữ nhiều loại gia vị, đặc biệt là nước tương và dấm chua trong thời gian dài.
Nguy cơ:
Gia vị lưu trữ lâu có thể tăng hàm lượng nitrit, kết hợp với axit amin trong thực phẩm tạo thành nitrosamine – một trong những chất gây ung thư dạ dày.
Giải pháp:
Không lưu trữ gia vị quá lâu, kiểm tra hạn sử dụng thường xuyên.
Nếu gia vị có dấu hiệu đổi màu, mùi lạ, kết tủa, cần bỏ ngay.
Những biện pháp giúp bảo vệ sức khỏe dạ dày
Để giảm thiểu nguy cơ ung thư dạ dày từ thực phẩm bảo quản lâu ngày, mỗi gia đình cần lưu ý:
Vệ sinh tủ lạnh định kỳ: Không để thực phẩm tồn đọng quá lâu; Vệ sinh tủ lạnh mỗi 2 tuần/lần.
Hạn chế hâm nóng thức ăn nhiều lần: Canh, đồ ăn thừa chỉ nên bảo quản trong 24 giờ; Hâm nóng một lần duy nhất trước khi ăn.
Tiêu thụ hải sản càng sớm càng tốt: Không tích trữ hải sản quá 1-2 ngày trong ngăn mát; Nếu bảo quản lâu hơn, cần đông lạnh đúng cách.
Kiểm tra thực phẩm trước khi sử dụng: Nếu thực phẩm có mùi lạ, đổi màu, tuyệt đối không sử dụng; Không chủ quan với thực phẩm có dấu hiệu mốc.
Không tích trữ gia vị quá lâu: Gia vị như nước tương, dấm, sốt chấm nên sử dụng đúng hạn; Khi thấy dấu hiệu biến chất, cần bỏ ngay.
Việc bảo quản thực phẩm sai cách có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe dạ dày và làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày. Thói quen tốt trong việc lưu trữ và chế biến thực phẩm sẽ giúp bạn và gia đình tránh được những nguy cơ tiềm ẩn.
Hãy bắt đầu thay đổi ngay hôm nay để bảo vệ sức khỏe dạ dày và giảm nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng!
Ngọc Nhi