Đặc sản Bắc Kạn có tên 'bốc mùi', khách e dè nhưng nếm thử lại mê mẩn
Được mệnh danh là đặc sản “bốc mùi” của vùng núi Bắc Kạn, loại rau này không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị độc đáo mà còn gây ấn tượng với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.
Đặc sản Rau bò khai – hay còn gọi bằng nhiều cái tên dân dã như dây hương, rau ngót leo, khau hương – là một trong những loại rau rừng đặc trưng của miền núi phía Bắc, đặc biệt là Bắc Kạn và Lạng Sơn. Với vẻ ngoài trông giống rau ngót nhưng phần ngọn lại mập mạp như đọt su su, rau bò khai gây ấn tượng bởi mùi hơi ngai ngái, “bốc mùi” đặc trưng. Tuy nhiên, chính hương vị độc đáo này lại khiến loại rau trở thành món ăn được yêu thích và săn đón.
Ở vùng Ba Bể, Bắc Kạn, rau bò khai không chỉ là nguyên liệu trong bữa ăn hàng ngày mà còn được tôn vinh là đặc sản địa phương, từng lọt top 100 món ăn đặc sản Việt Nam giai đoạn 2020–2021. Loại rau này thường được thu hoạch quanh năm, nhưng non nhất là vào mùa xuân, khi những ngọn rau dài xanh mơn mởn. Người dân lên rừng thu hái, mang về xếp thành từng bó nhỏ, bày bán với giá chỉ khoảng 40.000–50.000 đồng/kg.
Dù ban đầu có thể khiến thực khách e dè bởi mùi ngai ngái, rau bò khai lại chinh phục vị giác nhờ cách chế biến đơn giản nhưng đậm đà. Từ luộc, xào tỏi, nấu canh cho đến kết hợp với trứng hay lạp xưởng, rau bò khai đều mang đến hương vị khó quên. Một mẹo nhỏ để giữ độ giòn ngon là chần sơ rau qua nước sôi, sau đó ngâm nước lạnh để rau giữ màu xanh đẹp mắt trước khi chế biến.
Không chỉ góp mặt trong thực đơn hằng ngày, rau bò khai còn nổi tiếng với những giá trị dinh dưỡng vượt trội. Theo y học cổ truyền, loại rau này giúp phục hồi sức khỏe, giảm tình trạng suy nhược cơ thể, chán ăn, mệt mỏi. Đặc biệt, rau bò khai còn được xem là một phương thuốc hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến gan, thận, đường tiết niệu, giảm tê thấp, kích thích tiêu hóa và phòng chống sỏi thận.
Rau bò khai không chỉ là món ăn mà còn là món quà sức khỏe từ thiên nhiên, kết tinh tinh hoa ẩm thực của vùng đất Bắc Kạn. Đối với du khách, nếu có dịp ghé qua vùng núi này, đừng quên thử thưởng thức món rau "bốc mùi" đặc biệt này để cảm nhận trọn vẹn hương vị núi rừng.
 | 5 loại lá giúp hỗ trợ điều trị gan nhiễm mỡ hiệu quả từ thiên nhiên Gan nhiễm mỡ là tình trạng phổ biến, gây ảnh hưởng đến chức năng gan và sức khỏe toàn diện. Bên cạnh việc thay đổi ... |
 | 8 thực phẩm màu xanh tốt cho gan: Bảo vệ và tái tạo tế bào gan hiệu quả Các loại thực phẩm màu xanh không chỉ giàu chất chống oxy hóa mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, hỗ trợ ... |