Cách nấu giả cầy kiểu Nghệ An chuẩn vị cho ngày Tết

Cập nhật: 16:05 | 13/01/2025 Theo dõi KTCK trên

Nấu món giả cầy kiểu Nghệ An hấp dẫn với hương vị đặc trưng từ mật mía, vỏ quýt và nước chè xanh, tạo nên sự hòa quyện đậm đà khó cưỡng. Đây chắc chắn là một món ăn không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết, khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và trọn vẹn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu giả cầy

Thịt và móng giò lợn: 2 cái móng giò, 1kg thịt chân giò (có thể thêm thịt thủ hoặc tai).

Gia vị chính:

Sả: 20-30 cây

Riềng: 3-5 củ

Hành tăm (hoặc hành tím): Một nắm

Tỏi: Nửa củ

Ớt: Vài quả

Lá quýt: Một nắm

Vỏ quýt khô: Nửa quả

Rượu nếp: 1 bát con

Mắm tôm: 100gr

Mật mía: 1 bát con

Nước chè xanh: 1 bát ô tô

Bột canh, nước mắm

Dụng cụ: Dao, thớt, nồi sâu lòng, bếp.

Ảnh minh họa.

Cách nấu giả cầy kiểu Nghệ An

1. Sơ chế nguyên liệu

Móng giò và thịt rửa sạch, lau khô, thui qua lửa để da thơm và giòn. Sau đó, dùng dao cạo sạch lớp cháy, lau lại bằng khăn hoặc giấy khô (không rửa bằng nước để giữ mùi thơm), chặt miếng vừa ăn.

Riềng thái lát mỏng, sả thái nhỏ, vỏ quýt khô thái sợi. Hành tăm và tỏi đập dập.

2. Ướp thịt

Trộn thịt và móng giò với riềng, sả, mắm tôm, lá quýt, vỏ quýt, hành, tỏi, rượu nếp, mật mía, nước mắm và hạt nêm.

Dùng tay đeo găng nhào đều để thịt ngấm gia vị. Để ướp khoảng 30 phút.

3. Nấu giả cầy

Đặt nồi lên bếp, cho thịt đã ướp vào đảo đều đến khi thịt săn lại.

Thêm nước chè xanh vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 1,5-2 tiếng. Trong quá trình đun, nếu nước cạn mà thịt chưa mềm, tiếp tục thêm nước chè xanh.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn ăn kèm cơm hoặc bún, giữ lại nước thịt mà không cần đun cạn.

Lưu ý để món giả cầy thơm ngon chuẩn vị

Thay thế nguyên liệu:

Nếu không có hành tăm, dùng hành tím thay thế.

Lá quýt có thể bỏ qua, nhưng vỏ quýt khô (trần bì) là nguyên liệu không thể thiếu.

Nước chè xanh có thể thay bằng nước trà.

Mật mía có thể thay bằng đường thỏi màu nâu.

Điều chỉnh vị ngọt:

Nếu không thích ngọt, giảm lượng mật mía và bổ sung nước hàng để món ăn có màu đẹp.

Hâm lại món ăn:

Món giả cầy sẽ càng đậm đà và ngon hơn khi được đun lại lần hai.

Món giả cầy kiểu Nghệ An có màu nâu đỏ đặc trưng, thịt mềm thơm, ngấm gia vị đậm đà. Đây là món ăn lý tưởng cho ngày Tết, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của mật mía và hương thơm nồng nàn của các loại gia vị truyền thống.

(Thông tin mang tính tham khảo).