Bí mật của món ăn Trung Quốc từng dành riêng cho hoàng đế, nay xuất hiện đầy ắp trên phố Việt

Từ món ăn cung đình đến đặc sản quốc dân

Trong kho tàng ẩm thực của Trung Quốc, vịt quay Bắc Kinh được xem là một trong những món ăn tiêu biểu nhất, vừa mang dấu ấn lịch sử vừa có sức lan tỏa toàn cầu. Xuất hiện từ thời nhà Nguyên (thế kỷ XIII) và hoàn thiện kỹ thuật dưới triều Minh, món ăn này từng chỉ dành riêng cho yến tiệc cung đình. Các đầu bếp hoàng gia đã tạo nên phương pháp chế biến cầu kỳ để lớp da vàng giòn, trong khi phần thịt mềm ngọt và giữ được hương vị đặc trưng.

Dưới thời Minh – Thanh, vịt quay là món ăn thường xuyên có mặt trong các bữa tiệc tại Tử Cấm Thành, được dâng lên hoàng đế và tiếp đãi sứ thần. Khi chế độ quân chủ chấm dứt, các đầu bếp cung đình mang kỹ thuật chế biến ra ngoài, biến món ăn này thành phổ biến trong dân gian. Đến thế kỷ XX, cùng với sự phát triển của Bắc Kinh, vịt quay trở thành biểu tượng văn hóa, thường được chọn để chiêu đãi nguyên thủ quốc tế trong các nghi lễ ngoại giao.

Điểm làm nên sự khác biệt là kỹ thuật chế biến đặc trưng: sử dụng giống vịt nuôi riêng, bơm không khí vào da để tách lớp, phết mật ong và hong khô nhiều giờ. Vịt được quay trong lò gạch với củi táo hoặc lê, tạo nên hương thơm riêng biệt. Khi ăn, thịt được thái mỏng, cuộn cùng bánh tráng, hành lá, dưa chuột và sốt ngọt, mang lại sự hòa quyện giữa vị giòn, ngọt và thanh mát.

Ngày nay, những thương hiệu nổi tiếng như Quanjude (Toàn Tụ Đức) hay Bianyifang (Biện Y Phương) với lịch sử hàng trăm năm đã trở thành điểm đến quen thuộc của du khách. Mỗi ngày, hàng nghìn con vịt được chế biến để phục vụ thực khách trong và ngoài nước, góp phần khẳng định vị thế toàn cầu của ẩm thực Bắc Kinh.

Biểu tượng văn hóa và sức hút toàn cầu

Không chỉ dừng lại ở một món ăn, vịt quay Bắc Kinh đã trở thành “danh thiếp” của thủ đô Trung Quốc. Người dân nơi đây coi đó là niềm tự hào văn hóa, là món ăn gắn kết gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt. Trong ngoại giao, món ăn này cũng được xem như một “sứ giả ẩm thực”, góp mặt trong nhiều bữa tiệc cấp cao giữa Trung Quốc và các quốc gia khác.

Trên bình diện quốc tế, vịt quay Bắc Kinh có mặt tại nhiều nhà hàng lớn ở châu Á, châu Âu và Mỹ. Không ít du khách coi việc thưởng thức món ăn này tại Bắc Kinh là một trải nghiệm không thể thiếu trong hành trình khám phá văn hóa Trung Hoa.

Trong bức tranh ẩm thực phong phú của Trung Quốc, vịt quay Bắc Kinh là minh chứng cho sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại. Từ cung đình xưa đến đời sống đô thị ngày nay, mỗi miếng vịt vàng óng không chỉ mang lại hương vị tinh tế mà còn kể lại câu chuyện văn hóa kéo dài hàng thế kỷ, làm nên sức hút bền vững của ẩm thực Trung Hoa trên toàn cầu.