5 sai lầm thường gặp khi luộc rau khiến dinh dưỡng "bốc hơi"

Trong nhiều gia đình Việt, thói quen cho muối khi luộc rau đã trở thành "bí quyết" truyền đời để món ăn xanh mướt và đậm đà hơn. Thế nhưng, các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo rằng đây không chỉ là quan niệm sai lầm mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Và thực tế, việc chế biến rau sai cách còn có thể khiến dưỡng chất quý giá bị thất thoát, thậm chí gây hại cho cơ thể.

Muối giúp rau xanh hơn, lợi bất cập hại

Theo TS.BS Từ Ngữ – Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam, việc cho muối vào nồi luộc rau chỉ khiến rau xanh hơn về màu sắc chứ không làm tăng giá trị dinh dưỡng. Ngược lại, muối sẽ ngấm sâu vào từng thớ rau khiến cơ thể hấp thụ nhiều natri hơn mức cần thiết, đặc biệt nếu tận dụng cả phần nước luộc. Kết hợp với thói quen ăn kèm mắm hay gia vị mặn, lượng muối cơ thể phải "gánh" càng cao, làm tăng nguy cơ cao huyết áp, bệnh tim mạch và suy giảm chức năng thận.

Không chỉ vậy, thói quen ngâm rau sống trong nước muối loãng để "khử khuẩn" cũng không hề hiệu quả. Việc này không loại bỏ được ký sinh trùng hay hóa chất, trái lại còn khiến rau mềm, nhạt vị và dư thừa muối.

5 sai lầm nguy hiểm khi chế biến rau

Ngoài việc cho muối khi luộc, các chuyên gia chỉ ra 5 thói quen phổ biến sau cũng gây thất thoát dinh dưỡng và tiềm ẩn rủi ro sức khỏe:

Luộc rau tái để giữ giòn

Nhiều người thích ăn rau muống, rau cần luộc tái để giữ độ xanh và giòn. Nhưng thực tế, nhiệt độ chưa đủ để tiêu diệt ký sinh trùng, đặc biệt là sán lá gan lớn, một trong những tác nhân gây tổn thương gan nghiêm trọng.

Luộc quá kỹ, mở nắp hoặc cho rau vào từ nước lạnh

Luộc rau quá lâu khiến rau nhũn, vitamin và khoáng chất hòa tan vào nước hoặc bay hơi. Việc mở nắp để giữ màu xanh cũng làm thất thoát dưỡng chất. Đặc biệt, cho rau vào từ lúc nước còn lạnh khiến vitamin mất nhiều hơn trong quá trình làm nóng.

Bỏ phí nước luộc rau

Phần lớn vitamin nhóm B, vitamin C và khoáng chất tan trong nước sẽ nằm lại trong nước luộc. Do đó, việc bỏ đi phần nước này là lãng phí. Tốt nhất, chỉ dùng lượng nước vừa đủ và tận dụng để làm canh.

Để rau luộc quá lâu mới ăn

Rau xanh nên được ăn ngay sau khi chế biến. Nếu để quá 2 giờ, rau dễ phân hủy, mất chất và bị vi khuẩn xâm nhập. Vì vậy, với bữa cơm gia đình, nên luộc rau cuối cùng, ngay trước khi ăn.

Lạm dụng rau luộc

Rau luộc rất tốt nhưng không phải ai cũng nên ăn nhiều. Người bị tiêu chảy, kiết lỵ không nên dùng vì tính nhuận tràng dễ làm bệnh nặng thêm. Với người khỏe mạnh, lượng rau khuyến nghị chỉ khoảng 300g/ngày, đồng thời nên kết hợp trái cây, củ, quả để bổ sung đa dạng chất xơ.

Ăn rau xanh đúng cách để "ăn lành, sống khỏe"

Rau xanh là nguồn dinh dưỡng thiết yếu giúp kiểm soát cân nặng, cải thiện tiêu hóa, bảo vệ tim mạch và cung cấp vitamin, khoáng chất. Tuy nhiên, nếu nấu sai cách, dưỡng chất có thể mất đi, thậm chí biến món ăn lành mạnh thành "con dao hai lưỡi".

Thay vì chạy theo "bí quyết" truyền miệng như cho muối khi luộc, hãy ưu tiên chế biến khoa học: dùng lượng nước vừa đủ, đậy nắp kín khi luộc, ăn ngay sau khi nấu và tận dụng cả phần nước luộc. Quan trọng nhất, hãy lắng nghe cơ thể và ăn rau một cách điều độ, đa dạng để đạt hiệu quả dinh dưỡng tối ưu.

Hạ Vy