6 nhóm người nên kiêng rau muống: Tưởng bổ nhưng có thể thành hại

Trong ký ức nhiều thế hệ người Việt, đĩa rau muống luộc xanh mướt, bát canh rau muống nấu cua hay rau muống xào tỏi thơm lừng đã trở thành món ăn quen thuộc, gắn với bữa cơm gia đình giản dị. Rau muống có mặt ở khắp mọi vùng quê, từ nông thôn đến thành thị, dễ trồng, dễ chế biến và giá thành rẻ.

Không chỉ là món ăn dân dã, rau muống còn giàu giá trị dinh dưỡng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong rau muống có nhiều vitamin A, C, chất xơ cùng các khoáng chất cần thiết như sắt, magie, canxi. Nhờ vậy, loại rau này giúp thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và có tác dụng làm đẹp da.

Tuy nhiên, đằng sau sự phổ biến ấy, rau muống không phải thực phẩm phù hợp với tất cả mọi người. Một số nhóm đối tượng nếu ăn quá nhiều hoặc ăn sai cách có thể gặp rủi ro sức khỏe, thậm chí khiến bệnh tình trở nên trầm trọng hơn.

Những nhóm người cần hạn chế ăn rau muống

Dù mang lại nhiều lợi ích, rau muống lại tiềm ẩn một số tác động bất lợi cho những người có bệnh nền hoặc cơ địa đặc thù. Các bác sĩ khuyến cáo những nhóm sau nên hạn chế hoặc tạm kiêng:

Người có vết thương hở, mới phẫu thuật

Theo Đông y, rau muống có tính hàn, vị ngọt, công dụng thanh nhiệt. Tuy nhiên, chính đặc tính thúc đẩy tăng sinh tế bào khiến loại rau này không thích hợp cho người có vết thương hở, vết mổ mới hoặc viêm nhiễm ngoài da. Việc ăn rau muống có thể làm vết thương lâu lành, thậm chí gây sẹo lồi với những người có cơ địa nhạy cảm.

Lời khuyên: Người mới phẫu thuật đang trong giai đoạn hồi phục hoặc có tiền sử sẹo lồi nên kiêng rau muống cho đến khi cơ thể lành hẳn.

Người bị gout, tăng axit uric máu

Trong rau muống có chứa purin là chất khi chuyển hóa sẽ tạo thành axit uric. Với người bình thường, lượng này ít gây ảnh hưởng. Nhưng đối với bệnh nhân gout vốn đã có nồng độ axit uric cao, việc ăn nhiều rau muống có thể khiến tình trạng đau khớp, sưng viêm tái phát dữ dội hơn.

Lời khuyên: Người bị gout nên hạn chế rau muống, thay thế bằng các loại rau ít purin như bầu, bí đỏ, cà rốt.

Người mắc sỏi thận, sỏi tiết niệu

Rau muống chứa nhiều oxalat là chất dễ kết hợp với canxi tạo thành tinh thể, tăng nguy cơ hình thành sỏi. Với người có tiền sử sỏi thận, việc ăn rau muống thường xuyên có thể khiến bệnh nặng thêm.

Lời khuyên: Nếu thích ăn, chỉ nên ăn lượng nhỏ và không quá 2–3 lần/tuần, đồng thời uống nhiều nước để giảm lắng đọng khoáng chất.

Người đang điều trị bằng thuốc chống đông máu

Rau muống giàu vitamin K là dưỡng chất quan trọng trong quá trình đông máu. Nhưng với người đang dùng thuốc chống đông như warfarin, ăn rau muống thường xuyên có thể làm giảm hiệu quả thuốc, gia tăng nguy cơ hình thành cục máu đông.

Lời khuyên: Người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung các loại rau xanh giàu vitamin K, trong đó có rau muống.

Người có cơ địa dị ứng, hệ tiêu hóa yếu

Một số trường hợp sau khi ăn rau muống bị nổi mẩn ngứa, khó tiêu, đau bụng. Nguyên nhân thường do rau chưa chín kỹ, hoặc còn tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, ký sinh trùng.

Lời khuyên: Người già, trẻ nhỏ và người có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên ăn rau muống chín kỹ, tuyệt đối tránh ăn sống hoặc rau không rõ nguồn gốc.

Người mắc bệnh tuyến giáp, bệnh về mắt

Một số hợp chất trong rau muống có thể cản trở quá trình hấp thu i-ốt, không tốt cho người mắc bệnh tuyến giáp. Ngoài ra, việc lạm dụng rau muống sống hoặc chưa chín có thể gây kích ứng cho mắt, đặc biệt với những người đang có bệnh lý về mắt.

Lời khuyên: Người bệnh tuyến giáp nên hạn chế rau muống, đồng thời cân đối chế độ ăn để không thiếu hụt i-ốt.

Ăn rau muống thế nào để an toàn và có lợi?

Rau muống không "xấu", vấn đề nằm ở cách ăn và đối tượng sử dụng. Để tận dụng giá trị dinh dưỡng và hạn chế tác hại, chuyên gia khuyến cáo:

Ngâm rửa kỹ: Rau muống thường được trồng trong môi trường nước, dễ nhiễm ký sinh trùng, hóa chất. Nên ngâm rau trong nước muối loãng 15–20 phút trước khi chế biến.

Nấu chín hoàn toàn: Rau muống luộc, xào hay nấu canh đều cần chín kỹ để tiêu diệt mầm bệnh. Không nên ăn rau muống sống.

Ăn lượng vừa phải: Người khỏe mạnh chỉ nên ăn 2–3 lần/tuần, không nên ăn liên tục số lượng lớn.

Chọn nguồn rau sạch: Ưu tiên rau muống thủy canh, rau hữu cơ để giảm nguy cơ dư lượng hóa chất và kim loại nặng.

Rau muống có thể coi là "món quà xanh" của đồng quê Việt, vừa bình dị vừa giàu giá trị dinh dưỡng. Nhưng để rau muống thực sự tốt cho sức khỏe, mỗi người cần hiểu rõ cơ thể mình, biết cách lựa chọn và chế biến hợp lý.

Hạ Vy