3 bí quyết vàng làm món nem nướng Nha Trang nức tiếng: Từ quết, nướng đến pha sốt
Nem nướng Nha Trang là món ăn nổi tiếng của miền Trung, kết hợp nhiều nguyên liệu đặc biệt.
Nem nướng Nha Trang – món ăn đậm đà hồn phố biển
Trong hành trình khám phá ẩm thực miền Trung, nem nướng Nha Trang là món ăn vừa dân dã vừa tinh tế, hội tụ vị ngọt của thịt heo, sự tươi mát của rau sống và độ đậm đà của chén nước chấm đặc trưng. Một phần nem nướng tưởng chừng đơn giản với vài xiên thịt, bánh tráng, rau và nước sốt, nhưng ẩn sau đó là quy trình chế biến công phu từ chọn nguyên liệu đến nướng chín hoàn hảo.
Nem nướng chuẩn vị bắt đầu từ thịt heo nạc vai xen chút mỡ theo tỷ lệ 8:2, giúp thịt vừa dẻo vừa béo. Thịt được rửa sạch, thấm khô, cắt nhỏ rồi cho vào cối giã hoặc máy quết. Việc quết liên tục, thay vì chỉ xay, giúp thịt kết dính, tạo độ dai đặc trưng. Gia vị ướp gồm tỏi băm, hành tím, nước mắm ngon, đường, tiêu và một chút bột nở. Thịt quết nhuyễn đến khi dẻo, bóng mịn rồi được vo quanh que tre hoặc que inox, nén chặt để khi nướng không bị nứt.
Để nem chín đều, bếp nướng than hoa là yếu tố quan trọng. Than được đốt đến khi cháy rực, không còn khói, sau đó các xiên nem được trở liên tục, quét nhẹ lớp dầu hoặc mỡ hành giữ ẩm, tạo màu vàng óng. Khoảng 12–15 phút, nem chuyển vàng sậm, bề mặt bóng và tỏa hương thơm lừng – dấu hiệu đạt độ chín hoàn hảo.
Chén nước chấm – linh hồn của món ăn
Điểm nhấn của món ăn nem nướng Nha Trang chính là nước chấm sền sệt, khác biệt so với nước mắm pha thông thường. Nước chấm được nấu từ gan heo, thịt nạc, tôm khô, đậu phộng và gạo nếp. Gan và thịt xay nhuyễn xào với dầu, tôm khô giã mịn, đậu phộng rang xay rồi tất cả được ninh cùng nước dùng gà, thêm đường, nước mắm, tương ớt để tạo nên hỗn hợp nâu sánh, thơm bùi, mặn ngọt hài hòa.
Rau sống cũng đóng vai trò quan trọng để cân bằng vị: xà lách, húng quế, tía tô, dưa leo, xoài chua, khế chua… tất cả được rửa sạch, để ráo. Bánh tráng mỏng mềm là “lớp áo” ôm trọn hương vị. Khi ăn, người thưởng thức trải bánh tráng, xếp rau, dưa leo, vài lát xoài, đặt một xiên nem vừa nướng, rắc ít đồ chua rồi cuốn chặt tay. Cuốn nem chấm ngập trong chén nước sốt đậm đà, vị thơm của thịt, béo bùi của đậu phộng, chua thanh của xoài, cay nhẹ của ớt hòa quyện tạo nên cảm giác vừa lạ vừa quen.
Nem nướng Nha Trang không chỉ là món ăn no bụng mà còn là biểu tượng ẩm thực của thành phố biển. Từ những quán vỉa hè bình dân đến nhà hàng sang trọng, món đặc sản này luôn gợi nhớ hương gió biển và sự hiếu khách của người dân, trở thành trải nghiệm ẩm thực khó quên cho bất kỳ du khách nào đặt chân tới Nha Trang.